Rigatoni bolognese

Här kommer ett gott recept på köttfärssås, men eftersom jag gör det på en höft vet jag inte om receptet riktigt stämmer. Jag snackar och smakar och lägger till och förändrar och lägger till. Men ungefär såhär går det till när jag kokar köttfärssås.
 
 
Du behöver:
1 stor gul lök
1 stor morot
3 stjälkar selleri
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
400 gram högrevsfärs
2,5 dl rött vin
1 burk hela skalade tomater (mutti pelati)
1 dl ketchup (heinz)
Köttfond (ca 1 msk)
Kalvfond (ca 2,5 msk)
Oregano (ca 2 tsk)
Basilika (ca 1 tsk)
Salt och peppar
Olivolja
Grana padano

Gör såhär: Finhacka gul lök, motor och selleri. Fräs i rapsolja och smör, glansigt men utan att ta färg (sofritto). Tillsätt finhackade vitlöksklyftor och låt allt dofta till sig ordentligt.
 
 
Fräs tomatpurén i lökblandningen medan du bryner färsen i en stekpanna bredvid. Häll i, rör om och häll på rött vin. Låt koka ett tag för att få bort alkoholen, man känner på doften när det är klart men jag gissar... 5 minuter. Klipp sönder tomaterna i burken och häll över med ketchup, fonder, dubbelt så mycket oregano som basilika och rör om ordentligt. Sätt på lock och låt puttra tills det är dags för mat. Smaka av med salt och peppar. 
 
 
Koka rigatoni och rör ihop med din bolognese. Toppa med god olivolja, grana padano och svartpeppar.